食物酸鹼度,會改變身體的酸鹼度嗎?

分類 養生之道 - 營養

網路一直流傳這類的說法:「血液偏酸身體就容易生病,多吃鹼性食物可以『鹼』回一條命。」王媽媽對此說法深信不疑,認為自己會罹癌都是吃太多肉類、澱粉等酸性食物,於是決定改吃素,讓身體不再「酸」溜溜。結果,因為吃的不夠均衡營養,愈吃身體愈虛,根本沒有體力應付化療。

很多人跟王媽媽一樣,認為多吃肉身體會變酸,以為吃素就可以讓身體變「鹼」性,這其實是錯誤的迷思。

從現代醫學來看,食物雖有酸性及鹼性之分,但並沒有所謂的酸性體質、鹼性體質。從營養學來講,食物營養素分成兩大類,一是會產生熱量的營養素,如蛋白質、脂肪及醣類;另一個是不會產生熱量的營養素,如礦物質及維生素。而會影響酸鹼度的只有8種礦物質,如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。

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食物酸鹼度由所含礦物質決定

從營養學來講,當食物所含的陽離子(鉀、鈉、鈣、鎂、鐵)大於陰離子(磷、氯、硫)時,食物就屬於鹼性。食物是酸性還是鹼性,不是憑口感,而是取決於所含礦物質的種類,例如檸檬吃起來是酸酸的,它卻屬於鹼性食物。

要了解食物的酸鹼度,可將食物燒成灰加水溶解,用石蕊試紙測試。科學上,食物的酸鹼性用pH值來表示,pH值在0-14之間,pH7時是中性,大於7時為鹼性,小於7時為酸性。

動物性食物如肉類、魚類、蛋等,除了牛奶是鹼性食物外,其他的都是酸性;植物性食物中,除了五穀雜糧、精緻澱粉、豆類、花生、辛香料及李子是酸性食物外,其他都是鹼性食物;而鹽、油、咖啡、茶、冰淇淋、巧克力等,都是中性食品。

常見食物酸鹼性

酸鹼性

酸性

中性

鹼性

食物種類

多數動物性食物,如肉類、魚類、蛋等。植物類如五穀雜糧、精緻澱粉、豆類、花生、辛香料、李子等。

鹽、油、咖啡、茶、冰淇淋、巧克力

牛奶。大多數蔬菜、大多數水果如香蕉、葡萄、蘋果、鳳梨、西瓜、奇異果、檸檬、橘子、梅子等。

 了解食物特性後,民眾最想知道的是,到底食物的酸鹼度會不會影響健康?其實不管是酸性食物還是鹼性食物,都不可能改變血液的酸鹼性,遑論因此影響身體健康。

shutterstock 16530982s尿液酸鹼度是腎臟調節結果

人體雖是弱鹼性,但不同的部位各有各的酸鹼度,且相差很大。胃酸的pH值在12之間,12指腸的pH值在7.08.5,小腸的pH值在4.07.0,大腸的pH值在4.07.0,而血液的pH值可以達到7.45、唾液pH值是6.57.5之間。

而且即便是同一種體液,由於環境的不同,自身酸鹼度也會存在一定的浮動範圍。像正常的尿液pH值就在5.07.0之間,其酸鹼度會受到所吃食物的影響,吃肉、蛋、奶時,pH值會偏低一些;吃蔬菜、水果則會相對偏高一些。但尿液的酸鹼度是腎臟「調節」的結果,不會影響到人體的機能。

食物無法改變血液酸鹼度

健康人正常血液的酸鹼值介於7.357.45之間,屬弱鹼性;血液pH值若低於7.35,即為「酸中毒」,代表身體調節功能出了問題,如腎臟疾病、慢性阻塞性肺病(COPD)等患者才會如此。反之,如果血液的pH值高於7.45,則是「鹼中毒」。酸鹼中毒多由疾病導致,並非因為體液過酸或過鹼導致疾病,不可能因為吃了一些酸性或是鹼性食物而使血液的酸鹼度改變。

之所以如此,是因我們奧妙的身體有很多可以平衡酸鹼功能的調節系統,當身體酸鹼平衡改變時,血液、腎臟及呼吸系統這三大緩衝器就會出來進行調整,讓身體處於酸鹼平衡的狀態。

這三大緩衝器,可以把血液的pH值控制在7.357.45之間。所以,即使我們吃進酸性強的食物,也不會把血液變成酸性。也就是說,如果你的腎臟及肺臟功能正常,食物是酸性還是鹼性都不會影響到身體的酸鹼度。

坊間流傳想生兒子,建議可多吃蔬菜、水果等鹼性食物,讓體液變成鹼性的說法,只是一種無根據的牽強說法。就好像到郊外踏青,常有人易被蚊子叮咬,旁人就會說,「你一定是吃太多肉,身體偏酸。」真的是這樣嗎?當然不是,易被蚊子叮,主要是因為體溫過高所致。

酸性體質易生病的論調,之前在大陸引起一陣討論,不少醫界及科學界人士即站出來批評,該論調是偽科學。其實在正常人體內,酸和鹼是永遠處於一個動態平衡的狀態,不論是什麼食物,吃到胃裡都會變成酸性的,但經過腸道之後,又會被鹼性的腸液影響,變成鹼性的。

與其說吃太多酸性食物會影響健康,不如說一旦長期偏重吃過酸的食物,代表營養不均衡,所以長期下來會對健康造成影響。因此,想要讓身體處於平衡狀態、維持身體健康,就必須均衡攝取6大類食物,並確實執行「少油、少糖、少鹽;多開水、多纖維、多運動」的飲食原則,這才是養生的不二法門。

Q:有人說,吃太多肉會變酸性體質,容易生病,是真的嗎?

A:這完全是無稽之談,不論是什麼食物,吃到胃裡都會變成酸性的,因為胃酸是含0.2—0.4%鹽酸的強酸,食物從胃進入腸道之後,又會被鹼性的腸液影響變成鹼性。

Q:吃素的人是不是都是鹼性體質呢?

A:吃素的人,並不是只吃蔬果,也吃很多酸性食物,如豆類澱粉等,但並不會影響血液的酸鹼度。有人說,吃素的人都是鹼性體質,所以癌症不會找上門,事實上並非如此,臨床上也看到不少長年吃素罹癌的患者。

Q:坊間傳說酸性體質易致癌,有必要喝「鹼性水」或特別改變體質酸鹼性的食物嗎?

A:致癌的原因很多,到目前為止,醫學上並沒有人體酸鹼性和腫瘤誘因有關的這個說法,所以沒有必要花錢買「鹼性水」喝。鹼性水原是日本慢性胃病患者飲用的水,引進到台灣之後,成為一種風潮,很多人深信喝鹼性水可以中和體質,讓身體更健康。

鹼性水標榜喝了之後,可讓偏酸體質變鹼,但事實並非如此,其礦物質含量微乎其微,以鈣為例,必須喝400-500瓶的鹼性水,才能達到人體所需的鈣量,那還不如吞一顆鈣片比較快。

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郭月霞

台大醫院營養部營養師