少點鹽 料理健康又美味

撰稿／本會學術組

 

現代人生活步調繁忙，不少人都是三餐老外，無形中吃下過量的油脂和鹽分，體重容易直直升，健康跟著亮紅燈。也因此，衛生署在網站上推出減鹽妙招，呼籲民眾「少鹽、低鈉」，一樣可以吃到美味。

依據衛生署建議，成人每日鈉的總攝取量應低於2400毫克（即食鹽6克，相當於一茶匙的量），但實際上，國人平均每天吃12～14克的鹽，超出標準許多。而攝取過多的鹽，是導致血壓升高的主要原因之一。依據國民健康局在94年針對兩萬七千多人作的「國民健康訪問調查」，發現12歲以上民眾自述罹患高血壓者佔11.8％，且隨著年齡增加而遞增，40歲以上佔23.1％，即約每4人就有1人患有高血壓，而65歲以上更高達每2.5人就有1人。

在國人十大死因中，和高血壓有關或密切相關的慢性病就佔了一半（包括腦血管疾病、心臟疾病、糖尿病、腎炎腎症候群及腎性病變及高血壓性疾病），對健康的威脅可見一斑。可喜的是，不論一般人或高血壓患者，如能減少攝取鹽分，都能降低血壓，為健康加分。

 

為此，衛生署國民健康局在網站提供各種減鹽技巧，除了盡量選擇新鮮、天然的食材之外，少選擇香腸、臘肉、火腿等醃製食物，也可利用富有味道的食材取代各種調味料。例如，烹調時可加入醋或檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等有特殊酸味的水果；或加香菜、草菇、海帶、洋蔥、香草等味道強烈的蔬菜，增添食物的美味；或善加利用如人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材，胡椒、八角等香辛料，藉此減少用鹽。

另外，網站上也建議民眾，改變烹調的方法也可降低料理時對鹽的依賴，例如烤、蒸、燉的烹調方式，就優於醃、燻、醬、滷、漬等的料理手法。詳情可上網站（http://www.bhp.doh.
g o v . t w / B H P n e t / P o r t a l / P r e s s S h o w .aspx?No=201101210002）