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糖尿病飲食 全穀雜糧篇|好心肝·好健康

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● 又俗稱主食、澱粉,許多食物都屬於這一類,所以常常會一不小心吃過量。例如:陳奶奶知道飯不能多吃,所以正餐不敢吃飯,真的很餓也只敢吃一、兩口,導致餐後很快就會肚子餓,陳奶奶便在餐間補充餅乾、麵包,或是玉米、栗子、蠶豆酥等。但其實陳奶奶吃的這些零食一樣屬於全穀雜糧類,吃過量依舊會使血糖居高不下。

● 全穀雜糧類食物舉例:

→平時會當作主食:飯、麵、冬粉、米粉、粄條、麵線、碗粿、蘿蔔糕

→以麵粉為原料:麵包、餅乾、饅頭、蛋糕、蔥油餅、燒餅、油條

→除了黃豆、黑豆以外的豆類:綠豆、紅豆、花豆 、皇帝豆、蠶豆、青豆仁

→穀物類:麥片、五穀米、糙米、薏仁、蓮子

→根莖類:地瓜、芋頭、馬鈴薯、山藥、蓮藕

→其他類:南瓜、玉米、栗子、菱角、豬血糕、甜不辣、芋頭糕

● 選擇纖維質較多的全穀雜糧,例如:半碗的糙米飯與等量的白飯相比,糙米飯更能幫助穩定飯後血糖。

● 當配菜裡有燴南瓜、炒玉米、螞蟻上樹、馬鈴薯燉肉等全穀雜糧類時,記得吃一口此類型配菜,就得少吃一口飯,簡單的體積代換,就能避免吃過量而影響血糖喔!

 

撰稿╱蔡郁瑄(好心肝門診中心營養師)