第28期
出刊日：2014-04-15
返回上一層食物酸鹼度， 會改變身體的酸鹼度嗎？
坊間流傳，想要不生病應多吃鹼性食物？真的是這樣嗎？其實，食物的酸鹼度無法改變人體的酸鹼度，想要身體健康，重要的是營養均衡，千萬不要偏重吃哪類食物。
諮詢／郭月霞（臺大醫院營養室營養師兼臨床組組長）
撰稿／邱玉珍
網路一直流傳這類的說法：「血液偏酸身體就容易生病，多吃鹼性食物可以『鹼』回一條命。」王媽媽對此說法深信不疑，認為自己會罹癌都是吃太多肉類、澱粉等酸性食物，於是決定改吃素，讓身體不再「酸」溜溜。結果，因為吃的不夠均衡營養，愈吃身體愈虛，根本沒有體力應付化療。
很多人跟王媽媽一樣，認為多吃肉身體會變酸，以為吃素就可以讓身體變「鹼」性，這其實是錯誤的迷思。
從現代醫學來看，食物雖有酸性及鹼性之分，但並沒有所謂的酸性體質、鹼性體質。從營養學來講，食物營養素分成兩大類，一是會產生熱量的營養素，如蛋白質、脂肪及醣類；另一個是不會產生熱量的營養素，如礦物質及維生素。而會影響酸鹼度的只有8種礦物質，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。
食物酸鹼度由所含礦物質決定
從營養學來講，當食物所含的陽離子(鉀、鈉、鈣、鎂、鐵)大於陰離子(磷、氯、硫)時，食物就屬於鹼性。食物是酸性還是鹼性，不是憑口感，而是取決於所含礦物質的種類，例如檸檬吃起來是酸酸的，它卻屬於鹼性食物。
要了解食物的酸鹼度，可將食物燒成灰加水溶解，用石蕊試紙測試。科學上，食物的酸鹼性用pH值來表示，pH值在0-14之間，pH值7時是中性，大於7時為鹼性，小於7時為酸性。
動物性食物如肉類、魚類、蛋等，除了牛奶是鹼性食物外，其他的都是酸性；植物性食物中，除了五穀雜糧、精緻澱粉、豆類、花生、辛香料及李子是酸性食物外，其他都是鹼性食物；而鹽、油、咖啡、茶、冰淇淋、巧克力等，都是中性食品。
常見食物酸鹼性
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酸鹼性
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酸性
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中性
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鹼性
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食物種類
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多數動物性食物，如肉類、魚類、蛋等。植物類如五穀雜糧、精緻澱粉、豆類、花生、辛香料、李子等。
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鹽、油、咖啡、茶、冰淇淋、巧克力
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牛奶。大多數蔬菜、大多數水果如香蕉、葡萄、蘋果、鳳梨、西瓜、奇異果、檸檬、橘子、梅子等。
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了解食物特性後，民眾最想知道的是，到底食物的酸鹼度會不會影響健康？其實不管是酸性食物還是鹼性食物，都不可能改變血液的酸鹼性，遑論因此影響身體健康。
尿液酸鹼度是腎臟調節結果
人體雖是弱鹼性，但不同的部位各有各的酸鹼度，且相差很大。胃酸的pH值在1到2之間，12指腸的pH值在7.0到8.5，小腸的pH值在4.0到7.0，大腸的pH值在4.0到7.0，而血液的pH值可以達到7.45、唾液pH值是6.5到7.5之間。
而且即便是同一種體液，由於環境的不同，自身酸鹼度也會存在一定的浮動範圍。像正常的尿液pH值就在5.0到7.0之間，其酸鹼度會受到所吃食物的影響，吃肉、蛋、奶時，pH值會偏低一些；吃蔬菜、水果則會相對偏高一些。但尿液的酸鹼度是腎臟「調節」的結果，不會影響到人體的機能。
食物無法改變血液酸鹼度
健康人正常血液的酸鹼值介於7.35到7.45之間，屬弱鹼性；血液pH值若低於7.35，即為「酸中毒」，代表身體調節功能出了問題，如腎臟疾病、慢性阻塞性肺病(COPD)等患者才會如此。反之，如果血液的pH值高於7.45，則是「鹼中毒」。酸鹼中毒多由疾病導致，並非因為體液過酸或過鹼導致疾病，不可能因為吃了一些酸性或是鹼性食物而使血液的酸鹼度改變。
之所以如此，是因我們奧妙的身體有很多可以平衡酸鹼功能的調節系統，當身體酸鹼平衡改變時，血液、腎臟及呼吸系統這三大緩衝器就會出來進行調整，讓身體處於酸鹼平衡的狀態。
這三大緩衝器，可以把血液的pH值控制在7.35到7.45之間。所以，即使我們吃進酸性強的食物，也不會把血液變成酸性。也就是說，如果你的腎臟及肺臟功能正常，食物是酸性還是鹼性都不會影響到身體的酸鹼度。
坊間流傳想生兒子，建議可多吃蔬菜、水果等鹼性食物，讓體液變成鹼性的說法，只是一種無根據的牽強說法。就好像到郊外踏青，常有人易被蚊子叮咬，旁人就會說，「你一定是吃太多肉，身體偏酸。」真的是這樣嗎？當然不是，易被蚊子叮，主要是因為體溫過高所致。
酸性體質易生病的論調，之前在大陸引起一陣討論，不少醫界及科學界人士即站出來批評，該論調是偽科學。其實在正常人體內，酸和鹼是永遠處於一個動態平衡的狀態，不論是什麼食物，吃到胃裡都會變成酸性的，但經過腸道之後，又會被鹼性的腸液影響，變成鹼性的。
與其說吃太多酸性食物會影響健康，不如說一旦長期偏重吃過酸的食物，代表營養不均衡，所以長期下來會對健康造成影響。因此，想要讓身體處於平衡狀態、維持身體健康，就必須均衡攝取6大類食物，並確實執行「少油、少糖、少鹽；多開水、多纖維、多運動」的飲食原則，這才是養生的不二法門。
Q:有人說，吃太多肉會變酸性體質，容易生病，是真的嗎？
A:這完全是無稽之談，不論是什麼食物，吃到胃裡都會變成酸性的，因為胃酸是含0.2—0.4%鹽酸的強酸，食物從胃進入腸道之後，又會被鹼性的腸液影響變成鹼性。
Q:吃素的人是不是都是鹼性體質呢?
A:吃素的人，並不是只吃蔬果，也吃很多酸性食物，如豆類、澱粉等，但並不會影響血液的酸鹼度。有人說，吃素的人都是鹼性體質，所以癌症不會找上門，事實上並非如此，臨床上也看到不少長年吃素罹癌的患者。
Q:坊間傳說酸性體質易致癌，有必要喝「鹼性水」或特別改變體質酸鹼性的食物嗎?
A:致癌的原因很多，到目前為止，醫學上並沒有人體酸鹼性和腫瘤誘因有關的這個說法，所以沒有必要花錢買「鹼性水」喝。鹼性水原是日本慢性胃病患者飲用的水，引進到台灣之後，成為一種風潮，很多人深信喝鹼性水可以中和體質，讓身體更健康。
鹼性水標榜喝了之後，可讓偏酸體質變鹼，但事實並非如此，其礦物質含量微乎其微，以鈣為例，必須喝400-500瓶的鹼性水，才能達到人體所需的鈣量，那還不如吞一顆鈣片比較快。