健康刊物肝病資訊

第5期

出刊日:2008-07-15

返回上一層

寒天超人氣 正確食用真享瘦

寒天拉麵、寒天蛋糕、寒天餅干、寒天湯圓、寒天軟糖、寒天茶…,走進超級市場,三兩步就可以看到各種標榜含「寒天」成份的食物或飲品,到底「寒天」是啥東西,怎麼這麼熱門?讓我們一起來一探究竟。
 
諮詢/歐陽鍾美(臺大醫院新竹分院營養室主任〉
撰稿/盛竹玲
 
「別買果汁了,喝寒天茶比較不會發胖!」、「寒天做的蛋糕吔!那吃再多也不怕囉!」阿美如獲至寶般搶購著架上的新鮮貨,一邊興高采烈地說個不停,幫忙推購物車的先生忍不住潑冷水:「那有吃多了也不發胖的蛋糕,你別傻了!」阿美也不甘示弱地回嗆:「你不懂」,原本夫妻倆快樂逛賣場,卻為了「寒天」話題弄僵了氣氛。
 
從日本紅到台灣的「寒天」,到底有啥特別之處?真的有廣告上宣稱的神奇減重功效嗎?
 

寒天、洋菜 一家親

其實寒天跟台灣民眾比較熟知的洋菜(菜燕)、石花菜同樣,是屬於海藻類植物,主要生長在高緯度海域中,傳說早在日本江戶時代,人們發現冬天時被丟棄在戶外的海藻會有自然凝結的特性,所以把這種海藻取名為「寒天」,而在中國則替這類會結成膠狀的藻類植物成份,取了一個很美的名字叫「瓊脂」。
 

富含膳食纖維

近年來在食品業廣為應用的「寒天」原料,主要就是萃取自紅藻的細胞壁,從營養學的觀點來看,寒天含有豐富的水溶性膳食纖維,以及鐵、鈉、鉀、鈣等微量元素,除了本身熱量很低外,水溶性的膳食纖維能夠吸附大量水分,使體積變大,像1克的寒天就約可包覆100克的水份,所以吃寒天可以增加飽足感,讓人不會想再吃下太多其他食物,進而達到控制體重的目的。
 

可替代部分蔬果食用

在均衡飲食的原則下,一般人可以偶爾把寒天或洋菜這類食物,當做是每日至少5蔬果中的1種蔬果來食用,份量大約是100公克的成品,如:1小杯的寒天茶凍或是1碟淺盤裝的涼拌洋菜等。
 
而對於想要減重的人來說,寒天或洋菜的食用比例可以略為增加,但其他種類的蔬果也不可偏廢,攝取的種類愈多愈好,蔬菜水果的每日總攝取量,可以按減重計畫的需要酌增到每日6-8份(一份約100公克),至於米麵等主食或是肉類、油脂等則相較酌減,以控制熱量攝取。
 
要特別提醒的是,千萬不要長期把寒天或洋菜取代主食吃,以免基本醣類攝取不足,造成酮酸中毒,或是導致營養失衡等副作用。
 

吃加工品 先了解成份

由於寒天本身的熱量很低,再加上膳食纖維的特性─含少許熱量卻幾乎不易為腸胃道所吸收,所以有人稱寒天為「零熱量食品」。但坊間販售的各種寒天茶、寒天糖果、寒天餅干是經過加工的食品,消費者在選購時還是應該先詳閱成份標示,了解產品是否摻入過多的糖份、反式脂肪酸或其他油脂等,以及每單位所含的熱量究竟是多少?以免誤以為是低熱量食品,攝取時毫無節制,反而愈吃愈胖。
 

自製寒天輕食有訣竅

如果想在家自製寒天輕食,可以到超市或食品原料行購買寒天粉,或是以洋菜條取代。一般寒天粉或洋菜條在攝氏80度的水溫中便會溶解,最好一邊攪拌一邊加熱,直至全部溶化,而冷卻到40度左右就會開始凝固。
 
如果想增加風味,可以加一些代糖,或是含多種微量元素的黑糖,或是洛神花茶、新鮮果汁、鮮奶等,都是不錯的選擇。不過寒天遇酸不易凝結,所以若是想加橙汁、檸檬汁調味,最好等煮好一段時間,稍為降溫後再加入;而寒天和奶類混合則會變得更容易凝結,所以如果要摻牛奶,最好是在奶水煮開加入寒天粉後,並持續攪拌續煮1至2分鐘,確認都溶化了才熄火。
 

※寒天與洋菜之差異

名稱
寒天
洋菜
品種
多軸型紅藻
單軸型紅藻
應用
製作各式點心
日本也將其應用在瘦身保健上
製作各式點心
纖維含量
80%左右
60%左右
熔點
寒天從固態加熱到液態,不管加熱幾次,熔點皆相同
熔點一次比一次高
 註:寒天與洋菜皆屬紅藻類,為低熱量食物,營養成份差異不大
 

請別錯過本期其他精彩內容…