2015年美國農業部已指出，每天攝取雞蛋的數量與膽固醇數值並無直接關聯，每個人的膽固醇高低，基因因素就佔了7、8成，其餘才是飲食與其他因素。雞蛋富含優質蛋白質、人體所需的胺基酸及其他重要營養素，蛋白也是維生素B2、B3和礦物質鉀、鎂、銅的豐富來源，而蛋黃則含有較多膽固醇及脂肪（所以提供的熱量較蛋白高）和必需脂肪酸，具有豐富的水溶性維生素B1、B2、B3、B6、B12、葉酸和膽素，也是脂溶性維生素A、D和E及卵磷脂的來源，一顆全蛋含有700mg的卵磷脂。雞蛋是人體重要的營養來源，因此每天1～2顆適量攝取對健康有益。

諮詢╱蘇大成（臺大醫學院內科兼任教授、臺大醫院內科部特聘兼任主治醫師、好心肝門診中心特聘教授、童綜合醫院創新副院長）