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白肉比紅肉健康?健康烹調才是重點|好心肝·好健康

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「白肉比紅肉健康」的觀念深植人心,紅肉易致癌(尤其是大腸癌)、會造成心血管疾患的想法也變得根深蒂固。然而,近來的一些研究,卻改變了這些既有觀念。
 
美國加州大學舊金山分校的奧克蘭兒童醫院研究中心一項研究顯示,食用紅肉和白肉對人體血液中膽固醇數值的影響並無不同,另外加拿大戴爾豪斯大學及麥克馬斯特大學的研究團隊的分析也顯示,紅肉和加工肉品如火腿、培根與癌症、糖尿病、心血管疾病等並無顯著關聯,不必刻意少吃。
 
不過,站在營養師的立場,只要掌握「健康烹調」和「均衡攝取」等兩大原則,紅肉白肉都是提供人體所需的營養素。很多人吃牛肉喜歡用燒烤或高溫煎炸的方式料理,聽到牛油在鍋內滋滋作響,香味撲鼻而來覺得很過癮,事實上,這很可能就是紅肉被認為致癌的最大原因。不論紅肉白肉,建議都不要採取高溫煎炸的方式,最好以少許食用油低溫拌炒,更好的作法是把肉類與青菜一起炒,例如「芥蘭牛肉」就是一道很營養的料理,同時可以吃到蔬菜裡的葉酸、礦物質,搭配牛肉的豐富鐵質,美味又健康。
 
還有一個重要的飲食原則是「紅白相間」,以1:1的比例,均衡攝取。最簡單的作法就是一週7天,固定一天吃素食,其餘6天之中,肉類的選擇採用兩天吃豬牛羊、兩天吃鴨雞鵝、兩天吃魚蝦貝類的方式,如此一來攝取的營養素組成最為均衡多元。
 
每天最佳的肉類攝取份量,以170公分的成人來說,一天建議吃肉類6份到8份,一份指的是「瘦肉煮熟30公克,未煮前37.5公克」,大約就是一兩的重量,每天最多不要超過8兩肉。如果以成人的手掌計算,女性手掌大小大概是2~3兩肉;男性手掌約3~4兩,每餐吃1個手掌大的肉量,就是剛好。
 
若是有「三高」慢性病的患者,或罹患心血管疾病,可以參考專業意見,減少油脂較高的紅肉部位,挑選較瘦的部位,控制脂肪攝取量,不要完全捨棄不吃。整體來說,「飲食視個人情況,有不同的目標要補充或減少攝取」,重點仍在均衡,兼以採用健康烹調法,才是最佳的飲食之道。全文請看 https://bit.ly/3dOhtXV