隨著健身熱潮，愈來愈多廠商推出蛋白粉，究竟是否需要攝取這類產品？又該如何補充？可不可以取代一餐？

蛋白粉產品的種類很多，有針對運動健身者，也有提供一般飲食補充之用，甚至還有針對洗腎患者的產品。這三種產品的劑量與營養素的組成大相逕庭，但不少民眾對產品不瞭解，吃到不適合的蛋白粉。例如有人沒在健身卻用健身配方取代一餐，如此一來蛋白粉中幫助肌肉生成的成分根本吸收不到，又貴又沒效，甚至還有健康民眾吃到洗腎配方的蛋白粉。

對於正在運動健身的民眾而言，運動後直接補充蛋白粉的確較為方便及速效，尤其這些蛋白粉中會加上支鏈胺基酸，以及幫助熱量代謝的營養素，如B群，更能快速修復肌肉，減少運動後的痠痛感。

還有一種大豆蛋白粉，產品最初設計的緣由是讓牙口不好的老人家加入牛奶或豆漿裡面混合食用，增加蛋白質的攝取，有些產品還加入綜合維生素等，也可以當作早餐。相較許多外食的早餐大多以澱粉為主，如麵包、米飯，蛋白粉的確較為健康又方便。

但若非牙口不好，不建議時常用蛋白粉來取代一餐。因為吃原型食物需要咀嚼，透過咀嚼進食的過程中，還能訓練牙口，不只能刺激活化大腦，也讓人容易感到飽足，不會過量飲食；如果不咀嚼，牙齒只會用進廢退，容易鬆動，往後所帶來的健康風險也不容小覷，例如研究發現65歲以上的臥床族群，其牙齒數量和肺炎風險為顯著負相關，可見牙齒健康會影響全身健康。

此外，2023年4月底曾有知名蛋白粉品牌驗出了不得使用於蛋白粉的防腐劑「苯甲酸」，過去美國也有非營利組織調查發現，部分市售蛋白粉含鉛、鎘、雙酚A等有害物質。這些新聞凸顯出看似健康的食品仍存在一些風險，因此選擇上需小心。

諮詢／吳芃彧（好心肝門診中心營養師）