除了蛋白質吃得夠不夠外，另一個最常見的疑惑是蛋白質的好壞。許多民眾都有白肉優於紅肉，而植物性蛋白優於動物性蛋白的觀念，國健署也為了強調植物性蛋白的重要性，將過去「蛋豆魚肉」的順序，歷經多次調整，改成現在的「豆魚蛋肉」。

不過持平而論，蛋白質並沒有好壞之分，這個順序是源自於國民營養健康調查觀察到國人最常見三高、膽固醇、三酸甘油酯過高等狀況，再加上國人飲食習慣還是以動物性蛋白質為主，尤其很多餐點用絞肉製作，如水餃、餛飩、燒賣等，很容易攝取到動物性蛋白質，所以特別鼓勵國人可以多吃植物性蛋白質，但並非因此拒動物性蛋白質於千里之外。

若沒有三高，膽固醇也不高，則需看個別健康的問題來選擇蛋白質。舉例來說，許多女性可能有貧血的問題，反而會建議優先攝取紅肉，因為紅肉的鐵質吸收率較高。不過要注意過猶不及，過量紅肉潛藏的心血管疾病、大腸癌風險，也是許多研究曾經示警的，因此最重要的仍是各類飲食均衡攝取、不過量。對於一般民眾的建議是，可以在一周當中安排豆類、紅肉、白肉與海鮮各攝取1～2天。

要特別提醒的是，植物性蛋白質也有隱藏的風險。許多植物性蛋白質都是以過度加工的樣貌出現，如油豆腐、素肉或者花干等，油脂較高，也容易有額外的添加物，建議以較單純的豆漿、豆腐、生豆皮、豆干或原型的毛豆、黑豆來做為植物性蛋白質的主要攝取來源。

諮詢／吳芃彧（好心肝門診中心營養師）